Olivenolje
Olivenolje er en av hovedpilarene i middelhavsdietten, og har vært en fundamental ingrediens i Middelhavets kjøkken i mange tusen år. Og da snakker vi om olivenolje av god kvalitet, for her er det veldig lett å bli lurt…
Extra Virgin Olive Oil (EVOO)
Dette ordet er bare å lære seg med en gang: «EVOO» er høyeste kvalitetsnivå av olivenolje, og innebærer blant annet at oljen må presses på lav temperatur (max 27°C) og kun ved bruk av mekanisk presse, altså uten bruk av kjemikalier eller andre raffineringsteknikker. Det er bare de beste olivenene som brukes til dette, de som høstes inn når tiden er optimal og som presses umiddelbart. Det er da vi får «det grønne gull». For i motsetning til vin som må modnes i flere måneder eller år etter pressing, kan olivenoljen nytes umiddelbart – når den er helt «jomfruelig».
Helsebringende effekter
Olivenolje har naturligvis en funksjon som fett i matlaging, men vel så mye verdsettes den for sine smaksmessige kvaliteter og helsebringende effekter. EVOO inneholder høye nivåer av polyfenoler som er en naturlig antioksidant i oliven. Det er disse som gir en bitter smak, og som forhindrer oljen fra å oksidere og forringes. Men polyfenolene er også det som gir oss de gode helseeffektene: alt fra å redusere kolesterol og blodtrykk, til å forebygge kreft og hjertesykdommer. Det er forsket må disse helseeffektene, og vi kan ikke annet enn å henvise til disse arbeidene og undersøkelsene, så får hver enkelt avgjøre for seg. Du finner mer info om dette f.eks. på denne siden.
Bruk og oppbevaring
På mange måter er olivenolje ferskvare, selv om den fint holder seg minst i 18 måneder så lenge den oppbevares på riktig måte – kjølig og mørkt. Og vi snakker da om holdbarhetstid fra når oljen ble presset. Vanligvis plukkes og presses oliven i perioden oktober-november på den nordlige halvkule. De første 3-4 månedene etter pressing er den spesielt grønn og ofte mer intens i smak, før den får en mer gylden farge og blir litt mildere.
Italienere er veldig opptatt av å sikre seg den helt ferske EVOO og i et volum som gjør at de har nok for ett år. For olivenolje er en sesongvare og EVOO lages av naturlige årsaker bare én gang i året. Ved å skaffe seg oljen mest mulig direkte fra produsent, fra et sted hvor man kjenner opprinnelsen og som man vet holder høykvalitet, er man sikret et helt år med utmerket olivenolje. Så vi sier bare: gjør som italienerne!
For å skaffe til veie de beste og ferskeste olivenoljer fra Italia, har vi våre gode samarbeidspartnere Frantoi som drives av Elizabeth og Kasimir med base i Toscana. Sammen har vi plukket ut en egen «EVOO Selection» bestående av 3 olivenoljer av høyeste kvalitet fra ulike deler av Italia. Alle er tilgjengelig i nettbutikken, enten enkeltvis eller som lekker 3-pakning.
Når det på italiensk snakkes om «frantoio» (i flertall «frantoi»), siktes det til en olivenpresse eller stedet/møllen hvor man presser og produserer olivenoljen. Elizabeth og Kasimir følger egenhendig opp olivenbøndene. De sørger for at prosessen fra oliventre til presse, tapning og transport går trygt for seg, og den ender med et kvalitetsprodukt på ditt kjøkken.
