Beskrivelse
Passito betyr at druene som inngår i denne vinen er sent høstet, med høy grad av modning, og deretter lufttørket i 2-3 måneder for gi ekstra stor konsentrasjon. Det gir også en vin med en fin sødme som balanseres av den naturlig høye friskheten til verdicchio druen. På samme måte som for Vertis kommer druene til Passito fra økologisk sertifiserte vinmarker, men selve vinifikasjonen/flasken er ikke sertifisert (ennå), slik at det økologiske aspektet ikke fremgår av etiketten dessverre.
Vinen gis ekstra lang modning, og i motsetning til de andre verdicchio vinene fra Paglianetto, får denne Passito’en også modning på små 100 liters eikefat. Resultatet blir en intens, kompleks og velbalansert vin. Slik sett kan vinen gjerne nytes separat, men den fungerer også godt sammen med fruktbaserte retter, pavlova, desserter og kaker med tørkede frukter, for ikke å snakke om modne oster – også de med blåmugg.
Vinifikasjon: Økologisk fremstilt, modnet 8-18 måneder på små 100L eikefat.
Sukker: 152,3 g/l
Syre: 5,5 g/l
Allergener: Sulfitt
