Beskrivelse
Opprinnelse: Denne Bolgheri-vinen bærer navnet Varvàra etter baronesse Varvàra Wrangler, som var konen til greve Ugolino della Gherardesca, og dermed oldemor til dagens greve Frederico Zileri Dal Verme som nå driver vingården Castello di Bolgheri.
En tradisjonell bolgheri kan kreve lengre modning før den er i sitt beste drikkevindu, mens Varvàra er laget i en fruktig stil som gjør vinen tidligere klar for konsum. Den er en blend av 55% cabernet sauvignon, 28% merlot, 12% cabernet franc og 5% petit verdot. Vinmarkene ligger på 70 moh, direkte eksponert mot Middelhavets kjølende vind, men med svært gode solforhold.
Vinifikasjon: Druene er håndplukket. Under vinifikasjonen benyttes over-pumping og delestage, men i et helt lukket system uten unødig eksponering mot oksygen. Vinen har skallkontakt i 20-25 dager, og hele gjæringen skjer på ståltanker. Deretter modnes vinen 12 måneder på hhv. 500L vintønner (ca 30%) og store 35 HL eikefat (ca 70%).
Sukker: < 1 g/l
Syre: 4,8 g/l
Allergener: Sulfitt
