Beskrivelse
Demetra er laget på 65% chardonnay, 25% pinot nero og 10% pinot bianco. Druene fra enkeltvinmarken «Mirabella», hvor vinstokkene i snitt er 41 år gamle. Innhøstingen skjer manuelt. Druene presses allerede innen 3 timer, og det er bare druemusten fra den første lette pressingen («mosto fiore») som benyttes i denne vinen.
Vinifikasjon: Myk pressing. Fermentert ved 16-18°C i termperaturkontrollerte sementtanker. 80% av basevinen er gjæret på sementtank, mens 20% er gjæret på barrique eikefat. Minimum 60 måneder modning på berme, før minst 6 måneder flaskemodning etter degorgering.
Sukker: <1,0 g/l
Syre: 6,2 g/l
Allergener: Sulfitt
